Ingredientes

• Cuajada 
• Guarapo 
• Leche 
• Panela 
• Maíz amarillo de porva o trigo

Ingredientes para la Cuajada

Cuajo (se consigue en líquido o en polvo) 

Leche recién ordeñada que esté tibia

La sopa de dulce o mazamorra dulce, es un plato que requiere la prepa­ ración de otros alimentos, como son la cuajada y el guarapo. Además de moler el maíz o trigo con anterioridad.

Preparación de la cuajada

Hoy en día se disuelve el cuajo en polvo en medio pocilio de agua y se deja por 15 minutos. Anteriormente el cuajo se ponía en un chorote (olla de barro), se lavaba muy bien, se le sacaba la boñiga, se ‘juagaba’ y se le echaba bastante sal, limón o naranja hasta que quedara blanco de sal. Se dejaba al sol varios días hasta que quedaba como un chicharrón. Se cortaba por pedazos y se echaba al chorote. La mejor manera de curar o conservar el cuajo es echándole suero y sal en una olla de barro.

En leche libia se pone el cuajo, se bate con cuchara de palo y se hacen cor­ tes a manera de cuadrícula. Se saca el suero que suelta el cuajo y se deja la cuajada. El suero se saca y se le echa a los marranos. Dicen que el suero recién hecho es muy nutritivo y se toma para limpiar el hígado. También se usa para darle al ganado cuando está asoleado, esto es que no come, no bebe y se enferma. Pero cuando se les da el suero se mejora.

Ingredientes para el guarapo

Miel de caña 

Agua de panela

Preparación del guarapo a la antigua

Se batía en un barril de palo la miel. Se hacía el aguamiel para el guarapo. 

El guarapo se fermentaba al otro día. Para conservar bien los cunchos se echaba agua de panela cada tercer día.

El cultivo de mana, son los mismos cunchos que se guardan y se regalan entre los vecinos. Se suman los cunchos y se les echa panela o miel y pue­ den durar años. Se baten todos los días echándoles aguapanela. A cambio de guarapo se le puede echar lulo. También a la mazamorra le echan la hoja de león, llamada también diente de león.

Preparación de la mazamorra dulce

Se pone el guarapo en agua y se le echa panela. Se deja hervir. Se coge la harina de maíz y se disuelve en agua. Se escurre bien la cuajada hasta que quede sin nada de suero. La sopa se debe preparar dos días después de hacer la cuajada. Se sirve la sopa, se ‘esmija’ o desmenuza la cuajada en la sopa y se sirve caliente.

La mazamorra es ‘quemante’, quema más que los demás alimentos. También se puede moler el maíz, dejarlo fermentar y así no hay necesidad de echarle guarapo.