Ingredientes

• 2 lb de chuguas
• 2 lb de cubios
• 2 lb de papa criolla
• 3 lb de papa tocarreña
• 2 lb de arveja verde en vaina
• 2 lb de haba verde desgranada
• 5 mazorcas en pedazos
• 5 gajos de cebolla
• 2 lb de tocino
• 3 lb de costilla
• comino al gusto
• una pizca de color y salsina
• 3 ramitas de tohojas de laurel

Salsa criolla

• 5 tomates pelados y picados finitos
• 1 cebolla cabezona en rodajas
• 100 gr de mantequilla
• 1 pimentón grande
• 1 cucharadita de color
• 1 taza de agua, 3 tostadas
• 3 ramas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• comino al gusto
• sal al gusto

Preparación

Los ingredientes se cocinan en agua separadamente. Se corta la costilla y el tocino en cuadritos, se le adiciona una rama de tomillo, una hoja de laurel, el color, la salsina y la sal y se deja reposar por una hora. Se pone a fuego bajo durante unos 40 minutos. Las chuguas se ponen en la olla unos 20 minutos con bastante sal; la papa con laurel y tomillo, 30 minutos; las arvejas, las habas y la mazorca, 20 minutos; y la papa criolla y los cubios se ponen debajo de la carne reservada y se dejan cocinando unos 15 minutos. Cuando estén todos los ingredientes en su punto, en una olla grande se mezclan, dejando para el final la papa criolla, los cubios y la carne. Para la salsa criolla, se calienta la mantequilla en una cacerola, a fuego medio, se pone primero la cebolla picada en rodajas, después el tomate, el pimentón y el color; se le baja el fuego y se deja unos 10 minutos. 

Se parten las tostadas, se remojan en una taza de agua, que se le echa al guiso hasta que disuelva totalmente. Se sirve la mezcla en platos hondos y se le adiciona por encima la salsa criolla con unas ramitas de cilantro.