Durante décadas, por el proceso de expansión de Bogotá, los habitantes de sectores aledaños, como la Marichuela, Santa Librada y Soacha, han frecuentado Usme los fines de semana para comer el piquete, un plato que consta de chorizo, longaniza, chunchullo, rellena, chicharrón, carne de res, carne de cerdo, papa negra, papa criolla, plátano, arepa de maíz, todo cortado o picado en pedacitos, lo que explica su nombre.

Existen alrededor de 40 piqueteaderos en el pueblo de Usme, uno al lado del otro. Al visitarlos, por lo general, encontrará matronas, mujeres empoderadas de la cocina, expertas en la sazón de estos platos. 

En el centro de Usme puede encontrarse con el piqueteadero de doña María y doña Ana, quienes manifiestan que no dan abasto con la clientela, así sus hijas y varios empleados las ayuden. Tanto éstos como el de las hermanas Navarrete arriba en Chiguaza son negocios familiares que han heredado la tradición y la preparación de la famosa morcilla y mantienen con ello a sus numerosas familias desde varios años atrás. 

Receta de la morcilla

Ingredientes

• intestino de cerdo
• arroz
• calabaza
• alverjas
• zanahoria
• hierbas de condimento
• hierba de poleo

Preparación

Lavar muy bien el intestino del cerdo vacío y rellenarlo con una masa hecha de calabaza y sangre del cerdo a la que se le echa arroz y alverjas. El sabor típico de la morcilla, también llamada rellena, proviene del poleo y de un envoltijo de hierbas, hecho de tomillo, cebo, ajo y rodajas de zanahoria, con el que se adoba el relleno.