Ingredientes

Sangre de cordero 

Visceras de cordero 

Grasa de cordero 

Cebolla larga 

Arveja verde 

Sal 

Arroz

Procedimiento

Se sacrifica el cordero y se saca la sangre en un recipiente limpio, agregando a esta, cebolla larga y una pizca de sal, para que no se coagule la sangre totalmente. En otro recipiente se sacan las vísceras (pulmón, hígado, corazón, riñones) y se ponen a cocinar durante 40 minutos, a fuego constante. 

Las tripas se lavan bien con agua, hierbabuena y cebolla, se les da la vuelta y se ponen a cocinar durante media hora con sal y cebolla, hasta que queden pequeñas; se deja enfriar. Se pican finamente el corazón, hígado, pulmón, riñones y tripas en un recipiente aparte. La sangre se licua y se pone a cocinar, revolviendo constantemente, para no dejar quemar ni ahumar, hasta que seca y toma consistencia arenosa.

Preparación del arroz blanco

En un fondo se agrega grasa de cordero, cebolla finamente picada, hasta sofreír; se adiciona poco a poco una porción de arroz blanco, una porción de sangre y otras de vísceras, se va mezclando paulatinamente, mientras se va agregando la cantidad a preparar. Una vez se termine de mezclar, está lista para consumir. Se acompaña de papas saladas, guacamole y cordero asado.